@article{Yamul_Dulout_Mastrantonio_Zeinsteger_2012, title={Capacitación de productores y manipuladores de alimentos en seguridad alimentaria}, url={https://perio.unlp.edu.ar/ojs/index.php/extensionenred/article/view/944}, abstractNote={<!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables /> <w:SnapToGridInCell /> <w:WrapTextWithPunct /> <w:UseAsianBreakRules /> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <mce:style><! /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} --> <!--[endif]--> <p class="MsoList" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: 0cm; line-height: 150%;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 150%; font-family: Arial;" lang="ES-TRAD">Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) implican un riesgo para la población susceptible debido a errores en la manipulación, almacenamiento o servicio. Las pérdidas ocasionadas, por fallas en los aspectos sanitarios durante la producción, se estiman en el mundo en el orden del 30%. Existe la necesidad de facilitar la incorporación de conocimientos teóricos y prácticos relacionados con la producción segura de alimentos en circuitos formales e informales de producción. Tradicionalmente, dichos conocimientos se transmitían entre especialistas de oficio, de maestros a aprendices, de un establecimiento a otro, o bien entre gremios. La realidad muestra una pérdida progresiva de estas tradiciones y el aumento de producciones de alimentos de manera ineficaz con el consiguiente riesgo para la salud. Las normativas vigentes y las dependencias del Estado encargadas de impartirlas han prestado escasa atención a las metodologías didácticas para capacitar trabajadores alfabetizados o no en el área de seguridad alimentaria. El presente proyecto de extensión ha tenido como eje central la interacción horizontal y en ambos sentidos entre capacitadores y capacitandos, compartiendo aspectos teóricos y experiencias personales, con el propósito de construir metodologías didácticas adecuadas y marcos de trabajo consistentes con nuevas y mejores alternativas en políticas de salud pública.</span></p><p class="MsoList" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: 0cm; line-height: 150%;"> </p><p class="MsoList" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: 0cm; line-height: 150%;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 150%; font-family: Arial;" lang="ES-TRAD">Palabras clave: seguridad alimentaria- capacitación- extensión</span></p>}, number={3}, journal={Extensión en red}, author={Yamul, Karim and Dulout, Mariana and Mastrantonio, Guido and Zeinsteger, Pedro}, year={2012}, month={jul.} }